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【食記】大同區。 山肴 鮨 巷弄間的低調美味

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在靠近中山捷運,建成國中正對面有間開幕不久的日本料理店

外觀非常的低調內斂,會讓陌生的人有點小小卻步,也能看出來這家店應該是做熟客居多

了解以後知道,這間店是屬於無菜單式料理,日式江戶前壽司搭配餐酒的料理

店內價位分為1800/2800/3800,有更高預算也可以請師傅另外搭配。

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帶有現代工業風格的裝潢,與一般日本料理店比較不同

店內都是吧檯位,座位不多所以來客都要先預約唷!

估計大概只有不到15個位置,好處是客人能和師傅有許多互動

 

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偷拍一下這邊的料理長,阿杰

是三井日本料理店出來自己開店的,為了圓夢所開的店,對食材料理都非常用心

講話也是非常幽默的喔!

 

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進門會先在吧檯看到大大的魚缸,可以看到今日有哪些魚貨

不過我這個角度拍不太清楚

另外也可以看到,雖然小小的店卻有三位師傅在內負責呢

 

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魚缸旁的一排刀具,也成為另類的裝飾藝術

 

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今天一行四個人,享用的是1800元的套餐(還有另外加一些單點)

 

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天然發酵氣泡清酒

第一次喝這個覺得十分驚艷!口感像香檳而且甜甜的

一點都不像清酒喔,女孩子一定會喜歡,而且酒精濃度不高不怕喝醉

 

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手工設計感的碟盤,小地方就可以看出每家店的特色與用心

選用的是在地陶藝家「山牌」器皿

 

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另外非常特別的是店家提供的是冷茶唷!

跟一般日式料理店總是提供熱茶的感覺非常不同

在每道料理後喝上一口茶,洗淨口中的氣味,再來好好品嘗下一貫

 

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前菜 手作蟹膏豆腐、日本小松菜佐菇菌醬汁

清爽的豆腐是最好的開胃菜,蟹膏的味道不濃郁卻有點綴的加分處

搭配小松菜與菇菇,帶有淡淡甜味的醬汁更能勾起食慾呢

 

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前菜三品 由左至右

櫻花木冷燻愛媛蜜柑鯖花魚佐土佐味增、北海道秋刀魚佐玉蔥土佐醋、醬漬台東大目鮪佐大和芋山掛

這麼長的名字我當然記不起來,是問師傅的啦

左邊的鯖魚肉質細膩,吃起來有木燻的獨特香氣

中間的秋刀魚因為正是季節,配上蔥及醋酸甜的口感,是三品中最喜歡

右邊的大目鮪魚,口感緊實不鬆軟是新鮮鮪魚必須具備的,再配上黏性特濃的大和芋山藥,吃起來十分特別

重點是份量十足喔!才前菜而已怎麼這麼豐盛

 

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日本真鯛握壽司

肉質相當Q,醬汁帶有一些梅子的香味,爽口

 

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花蓮紅喉佐利尻昆布醬油

似乎紅喉比較常吃烤的,生食覺得口感較為軟綿,刷上淡淡的利尻昆布醬油提味

題外話,搭配的薑跟小黃瓜非常爽口好吃喔!常常搭配一口一口就吃完了

 

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日本縞參醬漬

先用白醬油跟蘿蔔泥醃漬過,口感吃起來有點酸酸甜甜

 

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日本青干佐金山寺味增

青干又叫做夏鰤,吃起來肉質緊實有彈性,搭配味增感覺更能提出魚肉的甜味

 

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北海道干貝佐海苔醬、利尻昆布醬油

生食等級的北海道干貝,不但大而且有彈性,吃起來很鮮甜

師傅特地切半做了兩種口味來品嘗,海苔醬的味道濃郁還蠻特別的

而只刷醬油的部分更能吃出干貝的原始美味

 

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重頭戲來了!!

來這邊前就有耳聞這裡的招牌,現切伊比利火腿

因為伊比利火腿一直是我的心頭好,沒想到居然能在日本料理店吃到真是太驚喜了

 

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西班牙橡樹級伊比利生火腿佐新高梨

風乾熟成近一年,充滿豐富香味的伊比利火腿,搭配高甜度的水梨,真的絕配

再喝上一口紅酒覺得好幸福啊~

 

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九州養殖黑鮪魚大腹佐土佐醬油

由九州的近幾大學所人工養殖的黑鮪魚,搭配阿里山現磨新鮮山葵

覆滿油脂的黑鮪魚大腹,入口即化的綿密口感,沒想到1800的套餐能吃到黑鮪魚實在很超值

 

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加拿大鰭邊肉炙燒佐明太子

炙燒比目魚鰭邊也是我在日本料理必吃的一貫

炙燒後覆滿油脂,入口即化的比目魚

配上明太子的鹹香,讓人入口後難以忘懷

 

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台南土雞蛋(高湯玉子燒)

內容物:日本-山芹菜、台灣-紅喜菇

熱呼呼的玉子燒,非常多汁,跟一般冷的口感較甜的玉子燒正好相反

吃起來有點像日式煎蛋捲,另外因為有加料的關係口感吃起來很豐富

 

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主菜:西班牙伊比利松板豬,搭配花蓮鹽烤紅石班

在日式料理中除了烤魚外,大家應該很少吃到松板豬吧?

我個人覺得好吃的松板豬是大勝牛肉的唷!

用了現在最流行的舒肥法(低溫烹調),肉質吃起來非常軟嫩

另外還搭配了鹽烤紅石班,這主菜份量非常有飽足感呢

(主餐的魚類似乎會依季節做不同的變換)

配菜:北海道-甜玉米、台灣-節瓜佐義大利初榨橄欖油鹽花、日本種栗子南瓜醬煮、西班牙-無花果干蜜漬、台灣-小番茄紅酒漬

除了豐盛的主菜外,配菜也很厲害,高甜度的北海道玉米及栗子南瓜

處處可看見師傅的用心隱藏在小細節呢!

 

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單點的海膽

因為愛吃海膽的緣故所以跟師傅要了一貫

新鮮好吃,海膽的甜味在入口的剎那就散發開來

 

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同樣是單點的甜蝦

非常非常厲害的一貫,輕微炙燒後配上大量的松露

香氣迷人又飽滿奢侈的一貫

真的吃了要落淚的好吃

 

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甜點

法式傳統牛軋糖薄片(杏仁、榛果、白芝麻),中間搭配檸檬味的冰沙

水果:智利-富士蘋果、紐西蘭-黃金奇異果、美國-櫻桃

吃起來很特別的甜點,酸酸甜甜,是這邊特有的喔!

聽說師傅是特地跟法國甜點師傅學的

 

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飯後可以選擇現煮咖啡跟抹茶二選一

個人認為日本料理還是要搭配一杯抹茶才有完整感

 

總而言之是一個非常具有飽足感,CP值也很高的一間店

食材的新鮮不在話下

特別的地方在於這邊的料理都有佐以餐酒一同享用,店家也不定時會舉辦餐酒會

實在有別於一般的日式料理

推薦大家可以來試試看,說不定有機會遇到我

 

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山肴鮨 やまきすし

店址:台北市大同區南京西路64巷16-3號

電話:02 2555 5299

營業時間:11:30–14:30, 17:30–23:00

 

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